FRANZBRÖTCHEN MOUSSE

Das Franzbrötchen gilt als eines der liebsten Gebäckstücke der Hamburger. Über seine Herkunft gibt es derweil keine gesicherten Angaben. Eine verbreitete Theorie führt das Gebäck auf die napoleonische Besatzungszeit im frühen 19. Jahrhundert zurück, als Hamburger Bäcker angeblich Reste von französischem Weißbrot mit Zucker und Zimt weiterverarbeiteten. Eine andere Version nennt einen Bäcker mit französischen Wurzeln in Altona als Urheber. Belegt ist keine der beiden Geschichten. Fest steht lediglich die Zusammensetzung: Plunderteig, gefüllt mit Zimt und Zucker, gebacken zu einem gerollten, außen leicht karamellisierten Gebäckstück. Außerhalb Norddeutschlands blieb das Franzbrötchen lange eine regionale Ausnahme, erfreut sich inzwischen aber auch überregional wachsender Beliebtheit.

Ein Klassiker als Löffel-Dessert

Die Idee dahinter ist simpel und funktioniert ähnlich wie bei einem Tiramisu: Gewürfeltes Franzbrötchen bildet die Basis, wird mit aromatischem Likör getränkt und anschließend mit einer cremigen Mousse überzogen.

Für die aromatische Schicht sorgt der VIOLAS‘ »Hamburger Franzbrötchen Likör« – wir haben hierfür die Miniversion gewählt. Er zieht in das Franzbrötchen ein und sorgt dafür, dass der Boden des Desserts nicht trocken bleibt, sondern eine warme, leicht süßliche Note bekommt, ähnlich wie ein kaffeegetränkter Biskuitboden. Wer lieber auf Alkohol verzichtet, kann stattdessen zu Milch oder einem Schuss Espresso greifen, ohne dass der Charakter des Desserts verloren geht.

Franzbrötchen in allen Schichten

Den cremigen Abschluss übernimmt die VIOLAS‘ »Franzbrötchen Mousse«, ein Grundprodukt, das sich mit kalter Sahne oder Milch aufschlagen lässt und dabei eine leichte, fast schaumige Konsistenz entwickelt. Sie trägt das Franzbrötchen-Aroma in die obere Schicht des Desserts und bildet damit den geschmacklichen Gegenpol zur festeren, likörgetränkten Basis darunter.

Wer dem Dessert noch eine zusätzliche Würznote geben möchte, greift zur VIOLAS‘ «Franzbrötchen-Mühle». Sie lässt sich direkt über die fertige Mousse streuen und rundet das Ganze optisch wie geschmacklich ab. Alle drei Produkte lassen sich natürlich auch unabhängig voneinander verwenden. Wer von Franzbrötchen nicht genug bekommt, der findet bei uns auch leckeren Franzbrötchen Milchreis – einfach aufkochen und ein weiteres Stück Hamburger Esskultur genießen.