WILD AUF RISOTTO

4. November 2025

Mittel

Ein Festmahl mit Charakter: Zartes Rehfilet, cremiges Risotto und fruchtige Heidelbeersoße – für besondere Abende mit besonderem Geschmack.

Dieses Gericht ist eine Hommage an die feine Wildküche und bringt mit seiner Kombination aus würzigem Fleisch, aromatischem Risotto und fruchtiger Sauce echte Gourmet-Vibes auf den Teller. Die Zubereitung ist überraschend unkompliziert und dennoch raffiniert – perfekt, wenn Sie Ihre Gäste beeindrucken oder sich selbst etwas Besonderes gönnen möchten. Das Rehfilet wird mit VIOLAS’ »Wildgewürz« veredelt, das Risotto erhält mit dem passenden Reis und einem guten Fond seine sämige Konsistenz, und die Heidelbeer-Soße sorgt für den geschmacklichen Kontrast. Auch für vegetarische Varianten ist gesorgt: Probieren Sie Waldpilze oder Räuchertofu als Alternative.

Bewertungen

Zutaten:

Anzahl Personen

	2 Rehfilets (ca. 300 g)
	2 EL VIOLAS’ »Wildgewürz«
	2 EL Bratöl
	3 EL Butter
	1 Knoblauchzehe
	1 Zweig Rosmarin
	VIOLAS’ »Wild auf Risotto«
	1 EL VIOLAS’ Olivenöl »Italien«
	100 ml Weißwein
	800 ml Rinder-Fond
	100 g Parmesan
	Salz & Pfeffer

Für die Heidelbeer-Soße:

	1 EL Butter
	1 Zweig Rosmarin
	1/2 TL VIOLAS’ »Wildgewürz«
	100 g frische Heidelbeeren
	5 EL VIOLAS’ Fruchtgenuss »Heidelbeer«

So wird’s gemacht:

Rehfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf beiden Seiten großzügig mit VIOLAS’ »Wildgewürz« und etwas Salz bestreuen und die Gewürze behutsam in das Fleisch einmassieren.

Eine Pfanne stark erhitzen. Bratöl hineingeben und die Rehfilets von allen Seiten jeweils 1 Minute scharf anbraten. Dann die Hitze reduzieren, 3 EL Butter, die angedrückte Knoblauchzehe sowie den Rosmarinzweig hinzufügen und das Fleisch ca. 1 Minute weitergaren. Dabei die Filets immer wieder mit der geschmolzenen Butter übergießen. Filets aus der Pfanne nehmen und locker mit Alufolie abdecken.

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In derselben Pfanne 1 EL VIOLAS’ Olivenöl »Italien« erhitzen und VIOLAS’ »Wild auf Risotto« darin andünsten, bis der Reis glasig ist. Mit einem Schuss Weißwein und etwas Rinderfond ablöschen.

Sobald die Flüssigkeit aufgenommen ist, nach und nach weiteren Fond angießen und köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Anschließend den Parmesan unterheben.

Als erledigt markieren

In einem kleinen Topf 1 EL Butter schmelzen. Rosmarin, ½ TL VIOLAS’ »Wildgewürz« und die frischen Heidelbeeren hinzufügen und mit 5 EL VIOLAS’ Fruchtgenuss »Heidelbeer« vermengen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Heidelbeeren weich sind. Risotto mit dem Wildfilet und der Heidelbeer-Sauce servieren.